PUREA DI FAVE BIANCHE CON CUORE DI CARDONCELLI

Ingredienti
400 g. di funghi Murgelli
400 g di fave bianche
50 ml di vino rosso sale qb.

Preparazione
Mettere a bagno le fave per circa quattro ore prima di cucinarle a fuoco lento nella stessa acqua.
Trifolare i funghi e tirarli con il vino, che va fatto evaporare a fuoco vivo, aggiustare di sale.
Versare la purea di fave su un piatto da portata pre riscaldato, ricavare un buco al centro e riempirlo con i Murgelli trifolati.
Servire caldo.

COTOLETTE DI CARDONCELLI (per 4 persone)

Ingredienti
1 Kg di funghi Murgelli
3 uova 300 g di pane grattugiato
150 g di formaggio grattugiato

Preparazione
Privare i funghi del gambo, cospargerli di sale fino e disporli, interi, in uno scolapasta per circa un ora.
Montare le uova, e separatamente preparare una ciotola contenente il formaggio ed il pane grattugiato.
Con della carta assorbente strizzare delicatamente i cappelli dei funghi, per privarli dell’umidità che sarà da loro evaporata.
Passare i funghi nell’uovo e poi nel pane e formaggio.
In una pirofila unta con olio, adagiare le cotolette così ottenute, che andranno cosparse con un filo d’olio o fiocchetti d burro.
Cuocere in forno già caldo (200°) per 30-40 min.

Livello di difficoltà: basso
Tempo di preparazione: 50 min