CARPACCIO DI CARDONCELLI

Ingredienti
500 g di funghi Baroncelli biologici
150 ml di olio extravergine d’oliva
3 cucchiaini di succo di limone
100 g di parmigiano tagliato a scaglie sottili

Preparazione
Mondare i funghi con un pennellino e l’ausilio di un canovaccio, senza lavarli con acqua.
Affettare finemente i Baroncelli, e disporre le fette in un piatto da portata.
Preparare a parte un intingolo di limone ed olio, ed irrorarne abbondantemente i funghi affettati.
Lasciare riposare per tre ore. Al momento di servire, decorare con scaglie di parmigiano.

Consiglio
Se si amano i sapori decisi, si può sostituire l’intingolo a base di limone con dell’aceto balsamico di Modena.

Livello di difficoltà: basso
Tempo di preparazione: 15 min.

CARDONCELLI ALLA CRUDELE (per 4 persone)

Ingredienti
1 Kg di funghi Murgelli (pezzatura medio-grande)
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di peperoncino piccante qualche foglia di prezzemolo sale quanto basta

Preparazione
Arrostire i funghi nel forno o sulla brace, senza aggiunta di olio.
Disporre i funghi in un piatto da portata e condirli con un filo di olio crudo, sale e prezzemolo finemente tritato.

Consiglio
Per gli amanti dei sapori decisi, si consiglia di aggiungere nell’olio un po’ di peperoncino piccante.

Livello di difficoltà: basso
Tempo di preparazione: 15 min.