Cos'e'

 
 
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Cappuccio di colore scuro, gambo carnoso, intenso profumo, è il fungo cardoncello, specie che appartiene alla flora spontanea del bacino mediterraneo.
Ci sono aree in cui la presenza del fungo cardoncello è divenuta endemica, soprattutto in quelle zone che hanno conservato nel tempo un habitat immutato, com’è nel caso della Murgia barese e tarantina.

 
Da sempre il fungo ha stimolato la fantasia degli uomini, incuriositi dalle sue misteriose origini e dalla buffa forma ad ombrello.
Oggi diventa un punto di riferimento fisso dell’alimentazione, grazie al suo basso contenuto di grassi.
Il fungo fresco è costituito da acqua per il 95%, per il 4% da proteine, dallo 0,4 di grassi, dal 4% di zuccheri.